Wer bin ich?
Ich bin Volker Sammet ,selbständiger und erfolgreicher Gastronom mit ehemals eigenem Betrieb „Gasthof Hotel Sammet“ in Freiberg am Neckar:
- a la carte Restaurant mit 60 Sitzplätze
- Partyservice bis 500 Personen
- Betriebsverpflegung bis 150 Personen
- Personal: 2 Köche und 2 Beiköche sowie 2 Servicekräfte
- ca. 25.000 Essen pro Jahr
Verkauf der Immobilie und Betriebsaufgabe zum Februar 2017
Meine Berufung
Seit Februar 2017 stehe ich meinen Kunden mit meiner jahrelangen Erfahrung als Diplom-Gastronom und Küchenmeister mit zukunfts- und lösungsorientierter Beratung bei folgenden Belangen zur Seite:
- Gastronomische und planerische Beratung – neuzeitliche Küchentechnik, Angebotsoptimierung, Speisenkartengestaltung, Anwendungsberatung, Mitarbeiterschulungen
- Messeeinsätze national/international Großküchentechnik und Food Service
- Beratung und Unterstützung beim Immobilienkauf/Verkauf, Kaufpreisfindung, Objektoptimierung, Konzepterstellung
- Geschäftsführertätigkeit, Interimsmanagement, Unterstützung in der Eröffnungsphase
- Lösung betriebswirtschaftlicher und organisatorischen Problemen der Küche
- Coaching – Wertschöpfung am Point of Sale für Bäcker, Fleischer, Free Flow & Fast Casual Konzepte
- Durchführen verschiedenster Kochseminare
- Präsentation aus dem Umfeld der Küche, Hotellerie und Gastronomie
News/Blog
Messeauftakt in Stuttgart mit der Intergastra
Eine Pflichtveranstaltung für alle Gastroprofis, Existenzgründer und Gastronauten. Der Hotel- und Gaststättenverband aus dem Ländle hat in Halle 7 den größten Messestand. Networking und Kontakt mit Branchenexperten. Alle Dienstleistungen des Verbandes sind vor Ort...
alle Jahre wieder – Veröffentlichungen der Lebensmittelüberwachung
Da vergeht einem der Appetit. Aktuell werden die Ergebnisse im Hygiene-Pranger veröffentlicht. Ungezieferbefall, hauptsächlich mit Mäusen, und deren Hinterlassenschaften ist ein großes Problem geworden. Da läuft die Maus dem Kontrolleur bei Begehung der Küche über die...
Job mit Überraschungen
aus dem Alltag eines Lebensmittelkontrolleurs der Bericht eines Lebensmittel-Kontrolleurs im TV überrascht. Pfefferspray gehört zur persönlichen Ausstattung. Erhitzte Gemüter werden bei Androhung ruhiger und "der Druck geht raus". In besonderen Fällen sei es...
Messefrühling 2026
Intergastra in Stuttgart und Internorga in Hamburg Den Auftakt vom 7. bis 11.Februar macht in Süddeutschland die Intergastra Stuttgart. Auch KollegInnen aus der DACH-Region reisen an, um sich auf diesem Treffpunkt der Branche zu informieren. Gastronomen wollen...
amtliches Gesundheitszeugnis
Pflicht vor Arbeitsantritt durch digitale Belehrungen können neue Mitarbeitende zeitnah die Beschäftigung aufnehmen die Erstbelehrung wird in der Regel von den Gesundheitsämtern der Landkreise durchgeführt. Um einen Termin zu bekommen kann es u.U. ein wenig...
Urlauber sparen in der Gastro
Urlauber gehen immer weniger Essen - kochen lieber selbst Meldung aus Sylt - ein Ort des Luxus - die Realität sieht (vielleicht) etwas anders aus - Feriengäste kaufen bei Aldi und Lidl, kochen selbst im Urlaubsquartier. Ferienwohnungen mit Küche werden gezielt...
Rechnung nur Tischweise
Das Vorgehen des Unternehmer schlägt große Wellen ein Gastwirt aus Esslingen in Baden-Württemberg informiert die Gäste, eine gesplittete Rechnung ist nicht möglich. Wenn die Gruppe vorab bei der Bestellung den Service informiert, dass sie getrennt bezahlen, ist eine...
Gastronomie braucht kreativen Ideen
Hotelbesuch in der Erfurter City In einem neu eröffneten Hotel in der Erfurter City habe ich das viel beworbene Bistro besucht. Kleiner Gastraum mit einer Frontcooking-Station. Diese ist sehr gut eingerichtet und bestens ausgestattet für einen Küchenkünstler. Auf dem...
Fit für die Betriebsprüfung und Kassennachschau
Ab Juli 2025 wird es ernst - Kassenmeldepflicht und Verfahrensdokumentation Seit 1.Januar 2025 besteht die Meldepflicht für elektronische Kassensysteme. Die Daten müssen elektronisch per ELSTER-Zugang übermittelt werden. Die Frist endet am 30.Juni 2025. Wer noch...
Nudging – der Trinkgeldstupser -Die neue Gastrodreistigkeit ?
Aufreger auf Social Media - die Trinkgeldtasten bei Kassen-Terminals gibt man weniger Trinkgeld wenn man mit Karte bezahlt ? Der Aufreger - der inflationäre Einsatz vorgegebener Trinkgeld % bei Kartenzahlung, wenn man sich an der Ladentheke einen Snack oder Kaffee auf...