Lieferservice mit den richtigen Produkten
Planung und Vorbereitung sind die Grundlage für ein erfolgreiches Geschäft
In Leipzig hat ein kleines Restaurant aus der Not eine Tugend gemacht und 50 % mehr Umsatz erzielt als im vergleichbaren Monat mit Vorortservice. Das Unternehmen stellt sich der Herausforderung und hat das ideale Angebot für den Außer-Haus-Service. Ein großer Vorteil, das Angebot wird kalt serviert und ausgeliefert. Die Gäste bestellen Sushi in allen Variationen, mit den Auflagen für warmes Essen wird der Lieferdienst nicht konfrontiert. Seit der Krise verbraucht die Küche bis zu 20 kg Frischfisch und 80 kg Reis an Tag.
Bei der Planung muss einiges im voraus bedacht werden. Was leistet die Küche, welche Produkte sind für Herstellung und Lieferung einfacher? Möchte ich einen Dienstleister mit der Lieferung beauftragen, und ihm ggf. bis zu 30 % Gebühren dafür bezahlen (aus meinem Umsatz, der Gewinn dürfte dahin geschmolzen sein)? Mein Angebot auf die Nachbarschaft oder im Umkreis von 5 km begrenzen? Welche Zeiten sind für die Küche sinnvoll? Wie groß muss die Küchenmannschaft sein? Umsatz klotzen ist nicht alles – unterm Strich zählt man zusammen.
Die Speisen müssen nach Rezeptkartei kalkuliert werden, Deckungsbeitragsaufschläge liefert der Steuerberater, der ggf. auch Tipps zur Preisfindung gibt. Wichtig ist, von ihm zu erfahren wie viel Umsatz täglich in der Kasse sein muss um den Break Even Point zu erreichen, d.h. ab dieser Umsatzhöhe erwirtschaften Sie einen Gewinn. Sinnvoll für die Kalkulation, Faktoren für den Aufwand der Zubereitung zu erstellen, d.h. 1 für einfach & schnelle Zubereitung, 4 für sehr aufwendige und zeit-intensive Arbeit. Diese können in die Rezeptkartei einfließen. Kosten für Verpackung und ggf. Lieferung sollte eingerechnet sein. (Friseure nehmen einen Hygieneaufschlag ab 3 € und Waschen ist Pflicht, wird extra berechnet). Der Break Even Point ist für jeden Gastronom existenziell, und zeigt auf, ob er erfolgreich arbeitet. Die negative Differenz von Tageskasse und betriebswirtschaftlich notwendigen Umsatz – wird am nächsten Tag auf den Sollumsatz aufgeschlagen. Gelingt es nicht, innerhalb von einem Monat auszugleichen, ist schnelles Reagieren unabdingbar. Gewitterwolken auf dem Bankkonto zeichnen sich ab.
Wir unterstützen Sie bei Kalkulation und Erstellung der Rezepte und Angebote.
Es gibt viele Gerichte, die kalt zubereitet und serviert werden – z.B. Tapas, / italienische Antipasti / Salatspezialitäten / Ceviche / klassische Gerichte der kalten Küche – zeitgemäß zubereitet, etc. etc.. Nicht zu vergessen Bowls mit allen möglichen Toppings und Salatkreationen a la Maison. Schnell zubereitet sind auch Wraps. Eine Alternative aus Italien sind Crespelle (gefüllte Pfannkuchen/Crepes) mit Riccotta und Blattspinat. Diese können auch aus Buchweizenmehl hergestellt werden.
Spargel lässt sich vielfältig kalt zubereiten, auch ofenfertig als Auflauf oder Gratin – einfach Zuhause in die Röhre schieben. Ein anspruchsvolles Essen, und die lästigen Vorarbeiten machen die Gastronomen.
Ein Hotelrestaurant im weitläufigen Schloßpark hat auf der Anlage einzelne Bänke aufgebaut, daran sind Telefonnummer und Menükarte angebracht. Die Besucher nehmen das Angebot gerne an, und bestellen per Telefon anspruchsvolle Gerichte aus der Schloßküche. Mit dem Golfkart wird ausgeliefert. Spargelgerichte sind der Renner. Auch die Bratwurst vom Grill kann verkauft werden, wenn sie verpackt wird, und der Kunde die Wurstsemmel später auspackt und verzehrt.
Beim DEHOGA-Verband auf der HP werden Tipps zum richtigen Umgang und Einhaltung der Richtlinien gegeben. Die Berufsgenossenschaft BGN hat eine tolle Seite zum erarbeiten eines Hygienekonzept und bietet Piktogramme und Schilder an ( in verschiedenen Sprachen).
Pandemieplan SARS-CoV-2-Pandemie Der SARS-CoV-2-Arbeitsschutzstandard sieht vor, dass der Arbeitgeber Maßnahmen festlegt, um Verdachtsfälle abzuklären und um bei bestätigten Infektionen Kontaktpersonen ermitteln und informieren zu können. Beachten Sie, als Unternehmer müssen Sie eine Gefährdungsbeurteilung erstellen, und auf Verlangen vorlegen.
https://www.bgn.de/corona/
https://www.dehoga-bundesverband.de/
Wir bieten Ihnen als Gastro-Coach die erforderliche Unterstützung an.