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Wer bin ich?

Ich bin Volker Sammet ,selbständiger und erfolgreicher Gastronom mit ehemals eigenem Betrieb „Gasthof Hotel Sammet“ in Freiberg am Neckar:

  • a la carte Restaurant mit 60 Sitzplätze
  • Partyservice bis 500 Personen
  • Betriebsverpflegung bis 150 Personen
  • Personal: 2 Köche und 2 Beiköche sowie 2 Servicekräfte
  • ca. 25.000 Essen pro Jahr

Verkauf der Immobilie und Betriebsaufgabe zum Februar 2017

Meine Berufung

Seit Februar 2017 stehe ich meinen Kunden mit meiner jahrelangen Erfahrung als Diplom-Gastronom und Küchenmeister mit zukunfts- und lösungsorientierter Beratung bei folgenden Belangen zur Seite:

  • Gastronomische und planerische Beratung – neuzeitliche Küchentechnik, Angebotsoptimierung, Speisenkartengestaltung, Anwendungsberatung, Mitarbeiterschulungen
  • Messeeinsätze national/international Großküchentechnik und Food Service
  • Beratung und Unterstützung beim Immobilienkauf/Verkauf, Kaufpreisfindung, Objektoptimierung, Konzepterstellung
  • Geschäftsführertätigkeit, Interimsmanagement, Unterstützung in der Eröffnungsphase
  • Lösung betriebswirtschaftlicher und organisatorischen Problemen der Küche
  • Coaching – Wertschöpfung am Point of Sale für Bäcker, Fleischer, Free Flow & Fast Casual Konzepte
  • Durchführen verschiedenster Kochseminare
  • Präsentation aus dem Umfeld der Küche, Hotellerie und Gastronomie

News/Blog

Ökonomen zur Rückkehr von 19%

Dauerthema 19% Mehrwertsteuer Debatte geht in alle Richtungen Dass die Mehrwertsteuer auf Speisen während der Pandemie auf 7% gesenkt wurde, war eine Erleichterung und hat viele Betriebe am Leben gehalten. Erst gingen die Menschen nicht mehr essen, weil sie wegen den...

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Land-Wirte erfolgreicher als Gast-Wirte

  Kehrtwende bei Agrar-Kürzungen Warum schaffen das die Wirte nicht ....??? Die landesweiten Proteste der Bauern im Dezember 2023 haben Erfolg gezeigt. Trotz dieses Erfolgs geben sie nicht auf,die Proteste gehen auch im Januar 2024 weiter. Die Bauerndemos in...

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Preiskalkulation in 2024

Schnitzel und Co. werden teurer.  Schnitzelpreisaufreger von Nord bis Süd.  Von der Nordseeinsel Sylt mit Highsnobiety und Nobelgastro bis Alpenland. Die alte Speisekarte hat ausgedient ..... aber nicht bei allen Kollegen, einige lassen die lassen die Preistafeln...

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Herausforderungen in 2024

Meldungen über Insolvenzen und Betriebsschließungen, auch größerer Bäckereiketten, werden täglich gemeldet. Diese Branche hat es im Lebensmittelhandwerk mit am stärksten getroffen. Hohe Rohstoffpreise und der große Energiebedarf zwingen die Betreiber in die Knie. Dazu...

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Messeauftakt 2023 HOGA Nürnberg

die erste Messe in 2013 hat in Nürnberg stattgefunden Regional und mit überschaubarer Hallenbelegung. Ideal um sich an einem Tag zu informieren, der Nonfoodbereich wurde  überwiegend von Firmen der Region bedient, Stark vertreten ist die Softwareindustrie,  Die...

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Ausflug in die Gastrobranche

Erkennen, wann die Reißleine gezogen werden muss die erfolgreichste deutsche Olympia-Biathletin  aus Thüringen machte sich vor acht Jahren in ihrem Heimatort Steinbach-Hallenberg mit einem Cafe-Bistro selbständig. Voller Elan und mit Hilfe von Freunden und Familie...

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Schlechte Noten für die Branche

Generation Z 41 % der Köche und 37 % der Hotelfachleute gaben vorzeitig ihren Ausbildungsplatz auf. Bemängelt wurde von den Auszubildenden die häufig anfallenden Überstunden, fast 50 % der Auszubildenden leisten sie regelmäßig,oft nicht bezahlt oder in Freizeit...

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Wird die Gastrobranche gemobbt ???

nachdenklicher Artikel bei Merkur.de   Nach dem plötzlichen Tod des Vaters und Geschäftsinhabers muss die 19 jährige Tochter von heute auf morgen den alteingesessenen Betrieb in Nürnberg übernehmen. Manche Mitarbeiter arbeiten schon seit 20 Jahren in dem...

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Gastronomie zahlt weit unter Durchschnitt

Gastronomie und Hotellerie immer noch am unteren Ende der Arbeitskosten das Statistische Bundesamt stellt fest, dass die Gastronomie die geringsten Arbeitskosten hat.  Die Gastronomie mit einem 70% Niedriglohnanteil hat rund 21 € Arbeitskosten je Stunde und weicht vom...

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Wo sind die Arbeitskräfte ?

Pandemie als Turbo 300 000 Minijobber haben während der letzten zwei Jahre der Branche den Rücken gekehrt, viele Teilzeit- und Vollzeitkräfte wanderten in Boombranchen und Pandemiegewinnern wie Onlineshops und Zustellunternehmen ab. Der Betriebsleiter eines Gasthauses...

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