Ist zeitentkoppelte, prozessorientierte Produktion der Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomie ?
Sous vide – Langzeitgaren – Hotfill – Cook & Chill
Cook and Serve – Regenerieren – Finishing
1. Vorbereiten
2. Garen
3. Schnellkühlen
4. Rückstellproben (werden zur Eigensicherung empfohlen)
5. Portionierung
6. Kühllagern
7. Regenerierung
In der Großverpflegung ist Cook & Chill die erste Wahl.
In der Gastronomie mit all ihren Facetten und Besonderheiten müssen Lösungen für jedes Konzept individuell erarbeitet werden, selbst hergestellte Komponenten sind eine Möglichkeit der Vorbereitung.
In der klassischen Küche spricht man von „Mise en Place“. Jeder Profi weiß, eine gute Vorbereitung ist für einen reibungslosen Service „absolutes Muss“.
Die klassische Frischeküche stellt Betreiber vor großen Herausforderungen, personell – organisatorisch – logistisch.
„Homemade-Convenience“ erfordern Fachkräfte zur Produktion und freie Zeitfenster für den Herstellungsprozess. Geeignete Räume mit erforderlichen Maschinen und Geräte müssen vorhanden sein.
Nicht immer ist „Homemade“ möglich und wirtschaftlich sinnvoll.
Das Angebot wird umfangreicher, Küchengerätehersteller arbeiten mit Food-Produzenten zusammen. Im High-End-Bereich werden frische Komponenten mit unterschiedlichsten Garzeiten komplett auf dem Teller regeneriert. Auch anspruchsvollste Gäste kommen so zu einem delikaten Menü, ohne Küche – ohne Köche. An jedem Ort – zu jeder Zeit.
Hochwertige Convenience werden in Manufakturen tagesfrisch hergestellt. „Safe the Waste“ – Einsparung wertvoller Rohstoffe, Müllvermeidung – Kosteneinsparung – optimale Mitarbeitereinsatzplanung. Kein Verderb – kein Verlust.
Aus betriebswirtschaftlichen und auch hygienischen Gesichtspunkten ist der Einsatz von Vorteil. Qualitätsstandards werden vorgegeben und eingehalten. Vorschriften umgesetzt. Gerade jetzt ist es aus unternehmerischer Sicht notwendig, die Mitarbeiter von Vorbereitungstätigkeiten zu entlasten, damit sie ihre Kraft voll in die Wertschöpfungskette einbringen.
Möchten Sie neuzeitliche Küchensysteme einsetzen, sind wir Ihr Ansprechpartner. Investitionskosten werden überschaubar, Küchenfläche reduziert. Manpower gebündelt. Industrienormen finden Einzug in Ihre Produktionsräume. Modular aufgebaute Küchensysteme – austauschbar und standortflexibel.
Wir bieten Ihnen als Gastro-Coach die erforderliche Unterstützung an.