von Sammet | Okt 17, 2024 | Allgemein
Ideen – Informationen – Netzwerken In Zeiten akuten Fachkräftemangels und hoher Fluktuation stehen Cafés, Bäckereien und Konditoreien vor der Herausforderung, das Arbeitsaufkommen mit weniger Mitarbeitenden zu bewältigen. Die Optimierung und die...
von Sammet | Okt 11, 2024 | Allgemein
Verantwortung beim Betrieb einer gastronomischen Einrichtung aus „anderer Sichtweise“ Ich schildere meine Erfahrung bei einer Schulung nach §4 der Lebensmittelhygieneverordnung. Sehr interessant und aufschlussreich, welche Entscheidungen für die Umsetzung...
von Sammet | Okt 10, 2024 | Allgemein
Kollege auf der schwäbischen Alb muss die aktuell schwierige Situation bewerten und handeln. Er trennt sich von 25% seines Umsatzes Er ist ein Gastronom durch und durch, betreibt einen Partyservice und bedient eine Eventgastronomie auf dem Schloss. Er folgt...
von Sammet | Okt 10, 2024 | Allgemein
ein großes Thema in den letzten Wochen ist die Trinkgeldtaste auf den Kartenterminals. 7,14 & 21% (5-10-15%) sind je nach Anbieter vorgegeben. Gäste fühlen sich bisweilen genötigt, und sehen einen Zwang. Trinkgelder in dieser Höhe kennen wir aus den USA. Da ist es...
von Sammet | Okt 9, 2024 | Allgemein
hitzebeständiges Bakterium vermehrt sich in schlecht gekühltem Essen Nach dem Verzehr von Tortellini im Restaurant haben mehrere Gäste über Übelkeit und Erbrechen geklagt. Der Supergau für jedes Unternehmen. Eine Betriebsschließung war unvermeidlich. Fraglich ob eine...
