von Sammet | Jan 26, 2020 | Allgemein
Brauereien und Eigentümer auf der Suche nach geeigneten Konzepten für Standorte – auch für seit Jahren geschlossene Gasthäuser. Die Alpirsbacher Brauerei hat in Zusammenarbeit mit dem Innenarchitekten Thomas Meixner aus Weingarten, das Gastronomiekonzept ...
von Sammet | Nov 19, 2019 | Allgemein
Ist zeitentkoppelte, prozessorientierte Produktion der Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomie ? Sous vide – Langzeitgaren – Hotfill – Cook & Chill Cook and Serve – Regenerieren – Finishing 1. Vorbereiten 2. Garen 3. Schnellkühlen 4. Rückstellproben (werden zur...
