Wer bin ich?
Ich bin Volker Sammet ,selbständiger und erfolgreicher Gastronom mit ehemals eigenem Betrieb „Gasthof Hotel Sammet“ in Freiberg am Neckar:
- a la carte Restaurant mit 60 Sitzplätze
- Partyservice bis 500 Personen
- Betriebsverpflegung bis 150 Personen
- Personal: 2 Köche und 2 Beiköche sowie 2 Servicekräfte
- ca. 25.000 Essen pro Jahr
Verkauf der Immobilie und Betriebsaufgabe zum Februar 2017
Meine Berufung
Seit Februar 2017 stehe ich meinen Kunden mit meiner jahrelangen Erfahrung als Diplom-Gastronom und Küchenmeister mit zukunfts- und lösungsorientierter Beratung bei folgenden Belangen zur Seite:
- Gastronomische und planerische Beratung – neuzeitliche Küchentechnik, Angebotsoptimierung, Speisenkartengestaltung, Anwendungsberatung, Mitarbeiterschulungen
- Messeeinsätze national/international Großküchentechnik und Food Service
- Beratung und Unterstützung beim Immobilienkauf/Verkauf, Kaufpreisfindung, Objektoptimierung, Konzepterstellung
- Geschäftsführertätigkeit, Interimsmanagement, Unterstützung in der Eröffnungsphase
- Lösung betriebswirtschaftlicher und organisatorischen Problemen der Küche
- Coaching – Wertschöpfung am Point of Sale für Bäcker, Fleischer, Free Flow & Fast Casual Konzepte
- Durchführen verschiedenster Kochseminare
- Präsentation aus dem Umfeld der Küche, Hotellerie und Gastronomie
News/Blog
Ist die Angebotsform „Warm-Büffet“ noch zeitgemäß ?
Auf der Suche nach geeigneten Konzepten. in vielen gastronomischen Verpflegungseinrichtungen werden warme Speisen in Büffetform angeboten. Ist dies in der heutigen Zeit mit "save the waste" Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung noch zeitgemäß ? Trifft es noch zu, daß...
Nach dem Shutdown 2
Marktbereinigung Die Hotellerie und Gastronomie mit all ihren Facetten ist einer der größten Verlierer in diesem Ausnahmezustand und es ist nicht absehbar wann wieder Normalität im Alltag einzieht. Einige werden ihre Betriebe künftig nicht mehr weiterführen. Viele...
Reinigung und Desinfektion
Gesunde, keimfreie und saubere Luft mit UV, Ozon, Plasma und Hochleistungsfiltertechnologie in allen öffentlichen Bereichen (Praxen/Rezeptionen/Hotelzimmer etc.) wir beraten Sie beim Einsatz mit mobilen Geräten Produktvorteile Keime und Viren entwickeln keine...
Nach dem Shutdown 1
Gibt es einen Exit-Plan aus dem Showdown? es wird ein langer Weg zurück zur Normalität. Verpächter und Eigentümer einer gastronomisch genutzten Immobilie werden ihre Betreiber verlieren, oder den Pächtern weitreichend Unterstützung und Hilfe zukommen lassen...
INTERGASTRA 2020 Stuttgart 3.
Interessante Food-Komponenten - alles im Säckchen ! in der Eishalle auf der Intergastra fand ich einen Stand mit tollen Kürbiskernprodukten. Reichels-Kürbis aus Schrozberg in der Region Schwäbisch-Hall. Ein Kürbiskernöl in sehr guter Qualität - in unterschiedlichen...
INTERGASTRA 2020 Stuttgart 2.
Food & Concept Court - für alle die wissen wollen, was ein gutes Konzept ausmacht eine kurze Auszeit im Trubel der Messehallen - zentral doch abgeschirmt in einem Restaurant. Partner mit tollen Konzepten und Lösungen bieten die Kulisse. Möhrings...
INTERGASTRA 2020 Stuttgart 1.
Konzepte und Systemlösungen für individuelles Kochen RATIONAL stellt die kleinste Küche vor. Effizientes Arbeiten auf engstem Raum. 4 Profis powern unaufhörlich Tellergerichte. In Verbindung mit klassischen Kombidämpfern und einen Vario Cooking Center ist ein sehr...
Ein Baustein für Mitarbeitergewinnung in der Gastronomie !
Gastronomisches Nachwuchsförderprogramm ist eine Möglichkeit zur Mitarbeitergewinnung ! Die Frontcooking Akademie und das Frontcooking-Network bietet ein 10 - wöchiges Schulungsprogramm für Hilfskräfte, Quereinsteiger und Interessierte an. Die Schulungsinhalte...
Fachkräftemangel erfordert Lösungen, Umdenken und Handeln
Küchensysteme angepasst und zugeschnitten auf das Restaurantkonzept Seit einiger Zeit bieten Großkücheneinrichter Lösungen für eine systematisierte Küchenlinie an. Dieses System ist modular aufgebaut und kann ohne Aufwand jederzeit angepasst bzw. einzelne Module...
Erfolgreiches Gastronomiekonzept für ländliche Standorte
Brauereien und Eigentümer auf der Suche nach geeigneten Konzepten für Standorte - auch für seit Jahren geschlossene Gasthäuser. Die Alpirsbacher Brauerei hat in Zusammenarbeit mit dem Innenarchitekten Thomas Meixner aus Weingarten, das Gastronomiekonzept "Speckwirt"...