Wer bin ich?
Ich bin Volker Sammet ,selbständiger und erfolgreicher Gastronom mit ehemals eigenem Betrieb „Gasthof Hotel Sammet“ in Freiberg am Neckar:
- a la carte Restaurant mit 60 Sitzplätze
- Partyservice bis 500 Personen
- Betriebsverpflegung bis 150 Personen
- Personal: 2 Köche und 2 Beiköche sowie 2 Servicekräfte
- ca. 25.000 Essen pro Jahr
Verkauf der Immobilie und Betriebsaufgabe zum Februar 2017
Meine Berufung
Seit Februar 2017 stehe ich meinen Kunden mit meiner jahrelangen Erfahrung als Diplom-Gastronom und Küchenmeister mit zukunfts- und lösungsorientierter Beratung bei folgenden Belangen zur Seite:
- Gastronomische und planerische Beratung – neuzeitliche Küchentechnik, Angebotsoptimierung, Speisenkartengestaltung, Anwendungsberatung, Mitarbeiterschulungen
- Messeeinsätze national/international Großküchentechnik und Food Service
- Beratung und Unterstützung beim Immobilienkauf/Verkauf, Kaufpreisfindung, Objektoptimierung, Konzepterstellung
- Geschäftsführertätigkeit, Interimsmanagement, Unterstützung in der Eröffnungsphase
- Lösung betriebswirtschaftlicher und organisatorischen Problemen der Küche
- Coaching – Wertschöpfung am Point of Sale für Bäcker, Fleischer, Free Flow & Fast Casual Konzepte
- Durchführen verschiedenster Kochseminare
- Präsentation aus dem Umfeld der Küche, Hotellerie und Gastronomie
News/Blog
Alternativen gezwungenermaßen
Suche nach Lösungen Menüversorgung auch in schwierigen Zeiten Im Kollegen-Gespräch, Inhaber eines 20 Zimmerhotel und angeschlossener Gastronomie, kam ein altbekanntes Problem zur Sprache. Größtenteils sind Geschäfts- und Firmengäste seine Klientel. Das Restaurant und...
Chance in der Krise
Lieferservice mit den richtigen Produkten Planung und Vorbereitung sind die Grundlage für ein erfolgreiches Geschäft In Leipzig hat ein kleines Restaurant aus der Not eine Tugend gemacht und 50 % mehr Umsatz erzielt als im vergleichbaren Monat mit Vorortservice. Das...
Messe Iss Gut Leipzig 2021
Ideen und Anregungen Fachmesse für das Gastgewerbe in den neuen Bundesländer Eine regionale Messe für das Fachpublikum mit einem starken Player im Lieferbereich - Servicebund Deutschland mit seinen Regionalpartner. Sie haben die Food-Special Hausmesse organisiert....
Ist die Angebotsform „Warm-Büffet“ noch zeitgemäß ?
Auf der Suche nach geeigneten Konzepten. in vielen gastronomischen Verpflegungseinrichtungen werden warme Speisen in Büffetform angeboten. Ist dies in der heutigen Zeit mit "save the waste" Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung noch zeitgemäß ? Trifft es noch zu, daß...
Nach dem Shutdown 2
Marktbereinigung Die Hotellerie und Gastronomie mit all ihren Facetten ist einer der größten Verlierer in diesem Ausnahmezustand und es ist nicht absehbar wann wieder Normalität im Alltag einzieht. Einige werden ihre Betriebe künftig nicht mehr weiterführen. Viele...
Reinigung und Desinfektion
Gesunde, keimfreie und saubere Luft mit UV, Ozon, Plasma und Hochleistungsfiltertechnologie in allen öffentlichen Bereichen (Praxen/Rezeptionen/Hotelzimmer etc.) wir beraten Sie beim Einsatz mit mobilen Geräten Produktvorteile Keime und Viren entwickeln keine...
Nach dem Shutdown 1
Gibt es einen Exit-Plan aus dem Showdown? es wird ein langer Weg zurück zur Normalität. Verpächter und Eigentümer einer gastronomisch genutzten Immobilie werden ihre Betreiber verlieren, oder den Pächtern weitreichend Unterstützung und Hilfe zukommen lassen...
INTERGASTRA 2020 Stuttgart 3.
Interessante Food-Komponenten - alles im Säckchen ! in der Eishalle auf der Intergastra fand ich einen Stand mit tollen Kürbiskernprodukten. Reichels-Kürbis aus Schrozberg in der Region Schwäbisch-Hall. Ein Kürbiskernöl in sehr guter Qualität - in unterschiedlichen...
INTERGASTRA 2020 Stuttgart 2.
Food & Concept Court - für alle die wissen wollen, was ein gutes Konzept ausmacht eine kurze Auszeit im Trubel der Messehallen - zentral doch abgeschirmt in einem Restaurant. Partner mit tollen Konzepten und Lösungen bieten die Kulisse. Möhrings...
INTERGASTRA 2020 Stuttgart 1.
Konzepte und Systemlösungen für individuelles Kochen RATIONAL stellt die kleinste Küche vor. Effizientes Arbeiten auf engstem Raum. 4 Profis powern unaufhörlich Tellergerichte. In Verbindung mit klassischen Kombidämpfern und einen Vario Cooking Center ist ein sehr...