Wer bin ich?
Ich bin Volker Sammet ,selbständiger und erfolgreicher Gastronom mit ehemals eigenem Betrieb „Gasthof Hotel Sammet“ in Freiberg am Neckar:
- a la carte Restaurant mit 60 Sitzplätze
- Partyservice bis 500 Personen
- Betriebsverpflegung bis 150 Personen
- Personal: 2 Köche und 2 Beiköche sowie 2 Servicekräfte
- ca. 25.000 Essen pro Jahr
Verkauf der Immobilie und Betriebsaufgabe zum Februar 2017
Meine Berufung
Seit Februar 2017 stehe ich meinen Kunden mit meiner jahrelangen Erfahrung als Diplom-Gastronom und Küchenmeister mit zukunfts- und lösungsorientierter Beratung bei folgenden Belangen zur Seite:
- Gastronomische und planerische Beratung – neuzeitliche Küchentechnik, Angebotsoptimierung, Speisenkartengestaltung, Anwendungsberatung, Mitarbeiterschulungen
- Messeeinsätze national/international Großküchentechnik und Food Service
- Beratung und Unterstützung beim Immobilienkauf/Verkauf, Kaufpreisfindung, Objektoptimierung, Konzepterstellung
- Geschäftsführertätigkeit, Interimsmanagement, Unterstützung in der Eröffnungsphase
- Lösung betriebswirtschaftlicher und organisatorischen Problemen der Küche
- Coaching – Wertschöpfung am Point of Sale für Bäcker, Fleischer, Free Flow & Fast Casual Konzepte
- Durchführen verschiedenster Kochseminare
- Präsentation aus dem Umfeld der Küche, Hotellerie und Gastronomie
News/Blog
Wird die Gastrobranche gemobbt ???
nachdenklicher Artikel bei Merkur.de Nach dem plötzlichen Tod des Vaters und Geschäftsinhabers muss die 19 jährige Tochter von heute auf morgen den alteingesessenen Betrieb in Nürnberg übernehmen. Manche Mitarbeiter arbeiten schon seit 20 Jahren in dem...
Gastronomie zahlt weit unter Durchschnitt
Gastronomie und Hotellerie immer noch am unteren Ende der Arbeitskosten das Statistische Bundesamt stellt fest, dass die Gastronomie die geringsten Arbeitskosten hat. Die Gastronomie mit einem 70% Niedriglohnanteil hat rund 21 € Arbeitskosten je Stunde und weicht vom...
Wo sind die Arbeitskräfte ?
Pandemie als Turbo 300 000 Minijobber haben während der letzten zwei Jahre der Branche den Rücken gekehrt, viele Teilzeit- und Vollzeitkräfte wanderten in Boombranchen und Pandemiegewinnern wie Onlineshops und Zustellunternehmen ab. Der Betriebsleiter eines Gasthauses...
Können Gastronomen aufatmen ?
Der reduzierte Mehrwertsteuersatz auf Speisen soll bis Ende des Jahres 2022 bleiben. Eine Meldung erhitzt die Gemüter in Australien, sogar der Premier Minister meldet sich zu Wort. KFC will den Salat durch Kohlblätter ersetzen. der Eisbergsalat ist von 2 auf 8 $...
Hamburg Messe Internorga 2022 / 2
Ein Messekonzept für entspannte Fachbesucher die Online-Reservierung ein großer Vorteil ...... keine Ramsch-Ticket-Verkäufer in den U- und S-Bahn-Stationen, überschaubarer Andrang bei den Eingängen. Die Partymacher und Bierständetouristen blieben daheim. Gleich beim...
Hamburg Messe Internorga 2022 / 1
Neuauflage der Internorga 2022 Messeeindrücke ......... Das Thema Social Media mit allerlei Apps zum Verkaufen und Bestellen ist stark vertreten, die Kassen-. und Softwarehersteller präsentieren sich und ihre Angebote - da kommt kein Gastronom heute mehr vorbei - das...
Heimlich still und leise ?
Gasthaussterben (k)ein Massenphänomen ?? Niedersachsen hat ein Gutachten in Auftrag gegeben, um die Hintergründe und Ursachen auszuarbeiten. Bleibt zu hoffen, die Kosten sind gut angelegt und die verantwortlichen Stellen setzen die Vorschläge zeitnah um. Leider ist...
Große Erwartungen an die Internorga 2022
Die Branche blickt nach Hamburg Must Haves für alle Entscheider aus Gastronomie und Außer-Haus-Markt die Erwartungen sind mega hoch .... da muss ein Feuerwerk gezündet werden. Viele Fragen brennen unter den Fingernägel, Besucher...
Die neuen Herausforderungen
Restart mit Hindernissen Das Geschäft läuft an - Gäste rennen uns die Türen ein - wo sind die Mitarbeiter so langsam geht es wieder aufwärts mit der Gastronomie. Die Gäste belagern Terrasse und Biergarten, auch der Innenbereich wird dank Lockerungen gerne genutzt. Wer...
Mitarbeitergewinnung
Recruiting im Jahr 2 nach Coronaausbruch Alternative Möglichkeit der Mitarbeitergewinnung Zwei Jahre Covid 19 mit uns all bekannten getroffenen Maßnahmen wie Betriebsschließung und Kurzarbeit haben viele Mitarbeiter bewogen, der Branche den Rücken zu kehren....